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齐市自助餐厅哪家好吃?

樊可骑建中

2021/5/5 14:39:30

齐市自助餐厅哪家好吃?

其他回答(1个)

  • 昆明胡大状

    2021/5/13 18:22:18

    首先是刀工要细

    刚上班时在食堂点了一盘土豆丝,端上来就被惊艳到了,不仅仅因为色香味俱佳,最惊人的是他那个刀工:每一根土豆丝都和头发丝差不多粗细。

    尝了尝味道确实很棒,鲜、香、脆,后来一打听,竟然是一个刚来的实习工做的,他刚从厨师学校培训完,最拿手的就是“银丝土豆丝”。

    土豆丝切的越细,受热时间越短越均匀,口感越好。

    其次是配料要全

    葱姜蒜必不可少,能增香。青椒丝、红椒丝也得要,搭配上颜色更鲜艳。

    干红椒、花椒、食盐、味极鲜、香醋、香油等调味品也不能少,主要靠他们调味。

    若是喜欢吃甜的朋友,加点白糖,那种酸酸甜甜的感觉也挺好。

    其三是火候要精准

    炝锅是基础,先把花椒爆香,稍后加入干红椒,待颜色金黄、爆出香味后立即加入葱姜蒜丝,随后加入土豆丝、各种调料。

    最重要的是火候,水煮自不必说,爆炒清脆的要点关键在时间的控制上。

    加入土豆丝后要立即加入各种调味料,加完后整锅土豆丝差不多都热了,然后把土豆丝在炒瓢里正反掂上三个来回,土豆丝的火候差不多就正好了,清脆可口。

    切忌有二:一是要用大火,火小了就成了焖;二是不可炒的时间太长,长了失真、不脆爽。


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