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脆皮炸鸡怎么做?

痴不胖

2021/6/11 14:25:05

脆皮炸鸡怎么做?
最佳答案:

脆皮炸鸡在家里做的话,以炸鸡翅根为例,整鸡和其他部位都通用。

步骤是这样的:

1、鸡翅根清洗干净后,两面打上斜刀。不喜欢表皮不完整的可以拿牙签戳洞 这样腌制的时候比较容易入味

2、把处理好的鸡翅根放在大碗里,加料酒,蚝油,胡椒粉,盐,糖腌制入味,如果是整鸡的话最好腌制6个小时以上,否则时间短表皮入味里面是没有味道的。我建议放冰箱冷藏腌制一宿。

3、取面粉装盘,腌制好的鸡翅根放入面粉,用按压的手法让鸡翅根表面裹上均匀的面粉。面粉里可以放一些泡打粉,效果也可以,但要买无铝泡打粉。

4、空碗中放入清水,把裹好面粉的鸡翅根放进去,不要搅拌不要动,浸泡三秒钟快速捞出。

5、捞出后再放入面粉盘中,用先按压再揉搓的方法把表皮上的面粉揉搓起鳞。

6、把多余的面粉抖落,喜欢酥皮厚一些的可以再重复一次。

7、锅里倒入宽油,5成热时放入鸡翅根,炸熟捞出控油,5成热就是把筷子放入油锅马上就有小气泡出来。

8、油温加热到7成,倒入炸好的鸡翅根复炸,炸到表面金黄酥脆,下笊篱捞的时候会听到鸡翅根碰撞时是酥脆的咔嚓声,就可以了。最多30秒就好了,不然炸时间长了会糊。

这个方法炸鸡腿,鸡排等都适用,亲测有效。不要纠结和外面炸出来的不大一样,因为炸鸡店用的有和我们自己家用的油不一样。

希望能帮到你。



教师老李

2021/6/18 21:11:03

其他回答(1个)

  • 雪堂二少

    2021/6/12 22:13:13

    自己在家做的炸鸡可以横扫任何一家炸鸡店了。毕竟自己在家做的真材实料,而且干净卫生。做法如下:

    1.鸡肉洗净放两勺盐,一勺黑胡椒,倒入纯牛奶没过鸡肉,浸泡两个小时以上

    2.炸粉:面粉和淀粉1:1

    3.把牛奶倒掉,打入一个生鸡蛋,放一部分炸粉抓匀上浆

    4.把鸡肉在另一部分炸粉中打个滚

    5.油温五成热,中火放入鸡肉炸至金黄色捞出,待油温升高复炸2分钟

    6.料汁:2勺韩式辣酱,3勺番茄酱,1勺蜂蜜,少许蒜末,1勺白芝麻,小半碗水

    7.小火将汤汁倒入锅中加入鸡肉翻炒均匀即可

    不仅比外面炸鸡好吃,还更安全放心。我在清理鸡肉的过程发现有鸡毛,而且鸡毛是很硬的那种,在外面吃,商家会给清理吗?最后祝大家能够吃的健康,睡得安稳。










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